Speisekarte

Speisekarte

Les entrées · Les poissons · Les viandes · Les légumes · Les desserts · Les menus

Les entrées
Kalbsbries in nussiger Butter gebraten Topinambur-Confit mit Ingwer, Mispel-Ketchup Ris de veau cuits dans un beurre noisette, topinambours confits au gingembre, Ketchup de nèfles.	€	21,-

Enten-foie-gras karamellisiert mit rote Bete-Confit, Apfel mit Ingwer und Zuckerrübenessig-Sirup Foie gras de canard caramélisé confit de betteraves rouges, pommes au gingembre et sirop au vinaigre balsamique de Sinzig	€	29,-

Kräuter-Crèmes « de la mer » mit Auster, Miesmuscheln und Jakobsmuschel Crèmes « de la mer » aux herbes, huître, moules et noix de St Jacques	€	19,-

Langostinos mit Akazienhonig karamellisierte Sellerie Vogelbeeren und rote Paprikakernöl aus Szegehd Queues de langoustines, céleri-rave caramélisé au miel d'acacia, baies de sorbier et huile de pépins de paprika de Szegehd	€	32,-
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Les poissons
Schellfisch mit Walnuss-Schaum Butternut-Kürbis und Pimpernelle-Öl Aiglefin et lait mousseux aux noix, Butternut et huile à la pimprenelle	€	31,–

Dorade royale, knusprig gebraten mit Edelkastaniencrème Ackersenfblätter und Netz-Trüffel Dorade royale dorée et croustillante, crème de marrons et huile à la truffe de Mésentérique	€	33,–
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Les viandes
Filet vom Normandie Rind im Kräuterheu gegart Ochsenschwanzragout, Steckrübe und Steinpilze Filet de bœuf de Normandie cuit au foin d’herbes ragoût de queue de bœuf , rutabaga et cèpes	€	33,–

Freiland-Perlhuhnbrust mit Waldlakritz-Sauce, Pfifferlinge und Franzosenkraut Poitrine de pintade fermière, réglisse des bois, girolles et galinsoga	€	26,–

Frischlingsrücken mit Tamarinde-Sauce „Eifel-Oliven“-Tapenade und Wacholder Rosenkohl Carré de marcassin et sauce au Tamarin Tapenade aux „Olives de l'Eifel“, chou de Bruxelles au genièvre,	€	35,–
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Les légumes
Ofengemüse mit Burgunder-Trüffel, Wildkräuter und Salbei-Vinaigrette Légumes cuits doucement au four dans leur peau, truffe d'été, herbes sauvages et vinaigrette à la sauge	€	19,–

Hausgemachte Butter-Tagliatelle mit Burgunder-Trüffel Tagliatelles fraîches embeurrées à la truffe de Bourgogne	€	24,–
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Les desserts
Tannenspitzen-Dessert Tannenspitzen-Joghurt-Terrine Tannenspitzensorbet Himbeer-Tannenspitzen-Espuma Dessert aux pousses de sapin Terrine de pousses de sapin au Yaourt, Sorbet de pousses de sapin, Espuma de pousses de sapin à la framboise	€	12,-

Valrhona Schokoladen-Biskuit, warm und flüssig in der Mitte nach Art von Michel Bras, Pappelknospeneis und Gewürz-Rotwein-Sirup Gâteau chaud avec le coeur coulant au chocolat Valrhona "Création Michel Bras" crème glacée aux bourgeons de peuplier et réduction de vin rouge aux épices	€	14,-

Steinklee-Eiscrème "am Stiel" mit Ivoire, weiße Schokolade, Duft-Veilchen-Sauce fruchtige Walderdbeersauce und Schokoladenkrokant Crème glacée au mélilot "en Esquimo" chocolat blanc ivoire, sauce à la violette odorante, sauce fruitée aux fraises des bois et nougatine au cacao	€	12,-

"Kaffee, Tabak und Cognac" weiße Kaffeemousse und Hippe, Tabak-Sirup und Cognac-XO-Eiscrème Café-Tabac-Cognac: Mousse blanche au café et tuile, sirop au tabac et crème glacée au cognac X.O.	€	13,-

Französische Käseauswahl - auf den Punkt gereifte, traditionell hergestellte Käse von ausgesuchten Erzeugern - Choix de fromages affinés de France	€	10,-

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Les menus
Menu Nature Ofengemüse mit Winter-Trüffel Wildkräuter und Waldkresse-Vinaigrette oder Kräuter-Crèmes « de la mer » mit Auster Miesmuscheln und Jakobsmuschel * * * Dorade royale, knusprig gebraten mit Edelkastaniencrème Ackersenfblätter und Netz-Trüffel * * * Schellfisch mit Walnuss-Schaum Butternut-Kürbis und Pimpernelle-Öl * * * Freiland-Perlhuhnbrust mit Sanddorn, Karotten „rot - grün“ und Austernpilze oder Frischlingsrücken mit Tamarinde-Sauce „Eifel-Oliven“-Tapenade und Wacholder Rosenkohl * * * Valrhona Schokoladen-Biskuit, warm und flüssig in der Mitte nach Art von Michel Bras, Pappelknospeneis und Gewürz-Rotwein-Sirup 5 Gänge Ihrer Wahl Menüpreis: € 63,-

Menu découverte Eine einmalige Entdeckungsreise durch unsere Küche! Ofengemüse mit Gewürzarmonen, Winter-Trüffel Wildkräuter und Waldkresse-Vinaigrette Kräuter-Crèmes « de la mer » mit Auster Miesmuscheln und Jakobsmuschel Dorade royale, knusprig gebraten mit Edelkastaniencrème Ackersenfblätter und Netz-Trüffel Schellfisch mit Walnuss-Schaum Butternut-Kürbis und Pimpernelle-Öl Langostinos mit Akazienhonig karamellisierte Sellerie Vogelbeeren und rote Paprikaöl Freiland-Perlhuhnbrust mit Sanddorn, Karotten „rot - grün“ und Austernpilze Frischlingsrücken mit Tamarinde-Sauce „Eifel-Oliven“-Tapenade und Wacholder Rosenkohl Französische Käseauswahl »Kaffee, Tabak und Cognac«: weiße Kaffeemousse und Hippe, Tabak-Sirup und Cognac-XO-Eiscrème Menüpreis: € 85,- Menüpreis inklusive Wein: € 135,- (Ausschank im 0,1 l Glas zu allen Speisen)

Menu d'hiver Hirsch-Caillette mit Tannensenf Waldpilzsalat und Wildkräuter * * * Welsfilet mit Rotweinsauce Champignons und Gewürz-Rote Bete und / oder Kalbsschulter-Confit mit Quitten und gedünstetem Salatherzen * * * Französische Käseauswahl oder „Walnuss und Haselnuss“ Torte von schwarzen Walnüssen mit Walnusskrokant Haselnusseis und Walnusskaramell als 3-Gänge-Menü: € 32,- als 4-Gänge-Menü: € 44,-

Mittags-Menü (Mi - Do - Fr - Sa) Hirschblutwurst mit fritierten Zwiebeln Kohlrabi-Royale, Apfelsauce mit Estragon oder Fischsuppe mit Wildkräuter-Pesto und Knoblauchcroûtons * * * Alaska Wildlachs mit Rote Bete Borschtsch und Joghurt-Minz-Sauce oder Schweinerücken mit Tamarinde Ingwer-Zwetschgen und gebratenem Chicorée * * * Französische Käseauswahl oder Tarte Tatin mit Calvados flambiert und Bourbon-Vanilleeis als 3-Gänge-Menü € 21,90

Menu Végétarien Ofengemüse mit Gewürzarmonen, Winter-Trüffel Wildkräuter und Waldkresse-Vinaigrette * * * Knusperturm mit Erbsen Karotten und Rocamadour Ziegenkäse * * * Eigelb-Ravioli mit Grünkohl Rotweinschalotten und Périgord Trüffel * * * „Tannenspitzen-Dessert“ Tannenspitzen-Joghurt-Terrine Tannenspitzensorbet Himbeer-Tannenspitzen-Espuma 4-Gänge-Menü € 42,-


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