Speisekarte


Les entrées · Les poissons · Les viandes · Les légumes · Les desserts · Les menus


Les entrées
Kalbsbries in nussiger Butter gebraten, mit Meersalz-Krummgurke,
cremiger Beifuß-Joghurtsauce
Ris de veau rissolé au beurre noisette, concombre au sel, yaourt crémeux à l'armoise 		     € 23,-
 
Wachtelbrust mit karamelisierte Enten foie gras,
Broccoli und Erbsencrème, geröstete Haselnüsse mit Szechuan Pfeffer
Poitrine de caille, foie gras de canard caramélisé,
broccoli et crème de petits pois, noisettes grillées et poivre de Séchouan		      € 25,-
 
Hummer mit Basilikum, Hummertapenade mit Akazienblütenkapern und Zucchini-Tagliatelle
Homard poêlé au basilic, tapenade de homard aux câpres de fleurs d'acacia et « tagliatelles » de courgette		      € 26,-
 
St. Pierre Confit in Olivenöl und Pulpo-Sülze
gehobelte Staudensellerie, eingelegte Kirschtomaten
Walnussgomasio und Wildkräuter
Filet de St. Pierre confit ˆ huile d'olive, gelŽe de Poulpe
copeaux de cŽleri, tomates, sel de noix grillŽes et herbes sauvages 		     € 24,-

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Les poissons
Dorade auf der Haut mit Dost gebraten, Aubergine, Bulgur und rote Paprika
Dorade parfumée à l'origan, aubergine, boulgour et poivron rouge		      € 33,–
 
Kabeljau mit Karotten und Estragon
Rhabarber und Wildkarottenkraut
Filet de cabillaud cuit sur un lit de carottes à l'estragon,
rhubarbe et pousses de carottes sauvages 		     € 28,–

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Les viandes
Freiland Poulardenbrust aus der Normandie
mit Meldespinat, Pfifferlinge und Waldlakritzsauce
Poitrine de volaille elevee en plein air,
épinards de chénopodes, girolles et sauce à la réglisse des bois 		     € 28,–
 
Filet vom Normandie Rind, Gemüsezwiebel mit schwarzer Walnuss-Kruste,
Schnibbelbohnen und Bohnenkraut
Filet de boeuf de Normandie, oignons doux croûtés de noix noires,
haricots verts émincés à la sariette		      € 32,–
 
Lammrücken aus Schottland mit Anissaaten,
Fenchel gedünstet Wacholder und Orangen
Carré d'agneau d'Ecosse, graines d'anis, coques de fenouil,
genièvre et orange 		     € 35,–

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Les légumes
Ofengemüse mit Sommer-Trüffel und Salbei-Vinaigrette, Wildkräuter
Légumes cuits doucement au four dans leur peau, truffe d'été, vinaigrette à la cardamine et herbes sauvages		      € 15,–
 
Brennnessel-Spaghettini
mit Morchel, Pfifferlinge und Spitzwegerich
Spaghetti frais aux orties, morilles et girolles, plantain lancéolé 		     € 18,–

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Les desserts
Tannenspitzen-Dessert
Tannenspitzen-Joghurt-Terrine
Tannenspitzensorbet
Himbeer-Tannenspitzen-Espuma
Dessert aux pousses de sapin
Terrine de pousses de sapin au Yaourt,
Sorbet de pousses de sapin,
Espuma de pousses de sapin à la framboise 		     € 12,-
 
"Chocolat et truffe"
Warmer Schokoladenkuchen
flüssig in der Mitte "à la façon d'Edouard Loubet"
Weiße Schokolade mit Netz-Trüffel aus Lothringen
Kakaobohne und Meersalz-Schokolade
Gateau tiède coulant au chocolat « à la façon d'Edouard Loubet », chocolat blanc,
fève de cacao et truffe mésentérique de Lorraine et sauce au chocolat au sel de mer 		     € 13,-
 
Chartreusekuchen-Mousse mit Rainfarneis
und rote Mandeldragee-Hippe
Crème de gâteau à la Chartreuse et glace à la tanaisie avec une tuile aux pralines d'amandes rouges «Â Louis XV »
     € 11,-
 
"Kaffee, Tabak und Cognac"
weiße Kaffeemousse und Hippe,
Tabak-Sirup und Cognac-XO-Eiscrème
Café-Tabac-Cognac: Mousse blanche au café et tuile, sirop au tabac et crème glacée au cognac X.O. 		     € 13,-
 
Französische Käseauswahl
- auf den Punkt gereifte, traditionell hergestellte Käse von ausgesuchten Erzeugern -
Choix de fromages affinés de France 		     € 9,-
 

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Les menus
Menu Nature

Ofengemüse mit Sommertrüffel
und Salbei-Vinaigrette


oder

St. Pierre Confit in Olivenöl und Pulpo-Sülze
gehobelte Staudensellerie, eingelegte Kirschtomaten
Walnussgomasio und Wildkräuter

* * *

Kabeljaufilet mit Karotten und Estragon
gehobeltem Rhabarber und Wildkarottenkraut

* * *

Wachtelbrust
mit karamelisierte Enten foie gras,
Broccoli und Erbsencrème, geröstete Haselnüsse mit Szechuan Pfeffer

* * *
Freiland Poulardenbrust aus der Normandie
mit grünem Spargel,
Maisblini und Wassermiere

oder

Lammrücken aus Schottland mit Anissaaten,
Wacholder und Orangen, Fenchel

* * *

»Kaffee, Tabak und Cognac«
weiße Kaffeemousse und Hippe,
Tabak-Sirup und Cognac-XO-Eiscrème

5 Gänge Ihrer Wahl Menüpreis: € 63,-
      






Menu découverte
Eine einmalige Entdeckungsreise durch unsere Küche!

Ofengemüse mit Sommertrüffel
und Salbei-Vinaigrette

* * *

St. Pierre Confit in Olivenöl und Pulpo-Sülze
gehobelte Staudensellerie, eingelegte Kirschtomaten
Walnussgomasio und Wildkräuter

* * *

Hummer mit Basilikum, Hummertapenade mit Akazienblütenkapern
und Zucchini-Tagliatelle

* * *

Kabeljaufilet mit Karotten und Estragon
gehobeltem Rhabarber und Wildkarottenkraut

* * *

Wachtelbrust
mit karamelisierte Enten foie gras,
Broccoli und Erbsencrème, geröstete Haselnüsse mit Szechuan Pfeffer

* * *

Freiland Poulardenbrust
aus der Normandie
mit Meldespinat, Pfifferlinge
und Waldlakritzsauce

* * *

Lammrücken aus Schottland mit Anissaaten, Fenchel gedünstet, Wacholder und Orangen

* * *

Französische Käseauswahl

* * *

»Kaffee, Tabak und Cognac«
weiße Kaffeemousse und Hippe,
Tabak-Sirup und Cognac-XO-Eiscrème

Menüpreis: € 85,-
Menüpreis inklusive Wein: € 125,-
(Ausschank im 0,1 l Glas zu allen Speisen)
     






Menu d'été

Reh-Crepinette mit Wildschweinschinken
blauen Kartoffeln, gelbe Zucchini und Wildkräuter

* * *

Lotte mit rose
Schnibbelbohnen und Bohnenkraut, Sauerampfer-Gaspacho

und / oder

Hirschbraten mit Waldpilze
Pac Choi und Mispelmus

* * *

Französische Käseauswahl

oder

Walderdbeertorte mit Mädesüßcreme,
weiße Mohn-Biskuit und fruchtiger Erdbeersauce

3-Gänge-Menü € 32,–
4-Gänge-Menü € 44,–




      






Mittags-Menü (Mi - Do - Fr - Sa)

Spargelsuppe mit Oregano und Haxencrepinette

oder

Salat nach „Großmutter Art“
mit Speck, Croutons und pochiertem Ei

* * *

Seehechtfilet mit Zucchini, getrocknete schwarze Oliven und Brotschaum mit Sardellen

oder

Schweinerücken
mit schwarzer Walnusssauce lackiert und Ratatouille

* * *

Französische Käseauswahl

oder

Schokotörtchen mit Salbeikaramel

als 3-Gänge-Menü € 19,90
      






Menu Végétarien

Ofengemüse
mit Sommer-Trüffel
und Salbei-Vinaigrette

* * *

Knusperturm mit Erbsen,
Karotten und Rocamadour Ziegenkäse

* * *

Brennnessel-Spaghettini
mit Morchel, Pfifferlinge und Spitzwegerich

* * *

Holundereis am Stiel mit Valrhona Schokolade
Waldmeister-Orangen, Holunderbeerensauce
und Kakao-Krokant


4-Gänge-Menü € 42,-
     







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